Muchos y minuciosos estudios realizados ubican el centro geográfico, que dio origen al maíz, en Coxcetlán, en el valle del Tehucán situado a 2500msnm y dentro del Estado de Puebla, México. En este  territorio encontraron restos arqueológicos del maíz; cuya antigüedad estimaron en más de 6000 años a C. Por otra parte, esa zona fue epicentro de la civilización Azteca, entonces podríamos suponer con bastante fundamento que este cereal constituyó un importante recurso alimentario para los antiguos habitantes de aquel lugar. En 1493 Cristóbal Colón, con motivo de su segundo viaje, lo introdujo en España y de allí pasó a Francia, luego ingresó a Italia desde Venecia, alrededor del año 1530.

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